۲۱۳ سال پیش در چنین روزی، نیکلا آپر، قناد فرانسوی، موفق به اختراع روشی نوین برای نگهداری طولانی‌مدت غذا شد که بعدها به نام «کنسرو» شناخته شد. این اختراع، به‌ویژه در زمان جنگ‌ها و لشکرکشی‌های طولانی‌مدت، نقشی حیاتی در تأمین غذای ارتش‌ها ایفا کرد و به نوعی یکی از نقاط عطف تاریخ صنایع غذایی محسوب می‌شود.
چالش ناپلئون و نیاز به روش جدید نگهداری غذا
ناپلئون بناپارت، امپراتور فرانسه، در طول جنگ‌های خود با چالش بزرگی روبه‌رو بود: تأمین غذای کافی برای ارتش‌های عظیمش. در جنگ‌های طولانی‌مدت، به‌ویژه در مناطقی که دسترسی به منابع غذایی محدود بود، غذاهای تازه مانند گوشت و سبزیجات سریعاً فاسد می‌شدند. این مشکل باعث گرسنگی و بیماری‌های مختلف در سربازان می‌شد. از همین رو، ناپلئون برای حل این مشکل، مسابقه‌ای برگزار کرد و جایزه‌ای ۱۲ هزار فرانکی به مخترعان برتر این مسابقه اختصاص داد.
پاسخ به چالش ناپلئون: اختراع کنسرو توسط نیکلا آپر
در سال ۱۷۹۵، نیکلا آپر، قناد و متخصص فرانسوی، با استفاده از شیشه‌های مهر و موم‌شده، روشی را برای نگهداری طولانی‌مدت غذاهای مختلف ابداع کرد. او غذاهایی مثل گوشت، سوپ و میوه‌ها را در شیشه‌ها قرار می‌داد و آن‌ها را تحت دمای بالا قرار می‌داد تا میکروب‌ها و عوامل فاسدکننده از بین بروند. سپس شیشه‌ها را مهر و موم می‌کرد تا هیچ هوایی وارد آن‌ها نشود. این روش موفقیت‌آمیز به ناپلئون این امکان را داد که غذای کافی برای ارتش خود در جنگ‌های طولانی‌مدت تأمین کند.
تأثیرات گسترده اختراع کنسرو در جنگ‌ها و صنایع غذایی
اختراع کنسرو به ارتش ناپلئون کمک کرد تا در جنگ‌ها و لشکرکشی‌های خود، غذاهایی مانند گوشت، سوپ، سبزیجات و میوه‌های کنسرو شده را به سربازان خود ارائه دهد. این ابتکار، نه تنها به ارتش فرانسه کمک کرد تا در میدان‌های جنگ برتری یابد، بلکه صنعت غذا را نیز دگرگون ساخت.
در اوایل قرن نوزدهم، فناوری قوطی‌های فلزی برای نگهداری غذا معرفی شد که مزایای زیادی نسبت به شیشه‌ها داشت، از جمله حمل و نقل راحت‌تر و مقاومت بیشتر در برابر ضربه. این پیشرفت‌ها باعث شد که کنسرو به یکی از صنایع پررونق و جهانی تبدیل شود.
تحولی در صنایع غذایی و زندگی روزمره
اختراع کنسرو نه‌تنها تأثیرات قابل توجهی در میدان‌های جنگ داشت، بلکه در دوران جنگ جهانی اول و دوم، به یکی از منابع اصلی تغذیه ارتش‌ها و مردم تبدیل شد. در دنیای امروز، کنسروها بخش جدایی‌ناپذیر از تغذیه انسان‌ها در سراسر جهان هستند و صنعت کنسرو یکی از مهم‌ترین صنایع غذایی به شمار می‌رود.
در نتیجه، اختراع کنسرو توسط نیکلا آپر به‌عنوان یک راه‌حل نوآورانه در نگهداری غذا، انقلابی در صنایع غذایی و روش‌های ذخیره‌سازی مواد غذایی ایجاد کرد که همچنان تا امروز در بسیاری از کشورها به‌عنوان یک روش استاندارد برای نگهداری غذا در خانه‌ها و صنایع مختلف استفاده می‌شود.