خورش خلال بادام کرمانشاهی یک غذای ایرانی پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است. از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان و به عنوان غذای شب عید سنتی کرمانشاهی خورش خلال را به عنوان یک خورش مجلسی و رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی
- گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
- خلال بادام: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۷۰۰ کرم
- لیموعمانی: ۵ عدد
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- گلاب: ۱ استکان برای خیس کردن خلال بادام
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری سر پر برای داخل خورش
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میران لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری سر پر
- روغن حیوانی: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی بیژن: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف
- چوب دارچین: ۱ عدد
- زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری سر پر
- روغن مایع: به میزان لازم
دستور پخت خورش خلال کرمانشاهی
ابتدا خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید؛ در این مرحله از طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی باید گوشت شسته شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود. اندازه تکه‌های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.
در این مرحله از خورش خلال کرمانشاه پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای اینکه خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها آن‌ها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می‌کنند.
سپس گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، ۳ قاشق غذاخوری سر صاف رب گوجه فرنگی بیژن را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
بعد از آن فلفل و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید.
در این مرحله از نحوه درست کردن خورشت خلال بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد خلال‌های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید. در این مرحله باید لیموعمانی‌ها را هم به خورش اضافه کنید. چند سوراخ در لیموعمانی‌ها ایجاد کنید و سپس داخل خورش بیندازید.
اجازه دهید خورش خلال روی حرارت ملایم گاز خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد. در بیست دقیقه پایانی پخت که به اندازه یک بند انگشت آب روی خورش است، پودر هل، ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه کنید.
در این مرحله نمک خورش را هم اندازه کنید. زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در10 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. خورش خلال کرمانشاهی مجلسی را با برنج زعفرانی میل کنید.