آش شله قلمکار از آش‌های پرطرفدار، قدیمی و سنتی می‌باشد. این آش برای نخستین بار به فرمان ناصرالدین شاه با تشریفات ویژه‌ای در تهران پخته و میان درباریان و مردم پخش شد.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
- پیاز: 4عدد
- سیر: 2حبه
- برنج: نصف لیوان
- نخود: نصف لیوان
- عدس: 1 لیوان
- گندم: نصف لیوان
- لوبیا چیتی: نصف لیوان
- سبزی آش: 500گرم
- کشک بیژن: به مقدار کافی
- گوشت: 250گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
دستورپخت آش شله قلمکار
ابتدا برای از بین بردن نفخ حبوبات به مدت شش ساعت خیسانده و در این زمان دو تا سه مرتبه آب را عوض می‌کنیم. سپس سه عدد پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. در تابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن پیازها را ریخته و تفت می‌دهیم تا طلایی شود و سپس آن را کنار می‌گذاریم.
بعد از آن گندم ها را شسته و درون قابلمه‌ای می‌ریزیم. پنج لیوان آب اضافه کرده و برروی حرارت ملایم قرار داده تا آرام بپزد. نخود را هم به همان شیوه می‌پزیم. بعد از گذشت یک ساعت از پخت نخود لوبیا را آبکش کرده و به آن اضافه می‌کنیم تا باهم کامل پخته شوند.
سپس گوشت را شسته و آن را خرد می‌کنیم درون قابلمه ای می‌ریزیم مقداری آب سرد به آن اضافه می‌کنیم و باقی مانده پیاز و سیر را به آن اضافه می‌کنیم روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی بپزد. سپس عدس را به مدت یک ساعت می‌خیسانیم. گوشت‌ها را آبکشی کرده و ریش ریش می‌کنیم. سپس برنج را شسته و به همراه عدس‌ها درون قابلمه ای می‌ریزیم. مقداری آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کرده تا به آرامی برنج و عدس نرم شود.
سبزی‌ها را درون خرد کن ریخته تا به خوبی خرد شوند. سبزی‌های این آش را اسفناج، مرزه، ریحان، جعفری، نعناع و گشنیز تشکیل می‌دهد. مقداری نمک به روی سبزی‌ها ریخته و به برنج عدس اضافه می‌کنیم. بعد از گذشت بیست دقیقه نخود و لوبیا را به همراه گوشت ریش ریش شده و آب گوشت صاف شده را اضافه کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را می‌ریزیم. بعد از آن نصف پیاز داغ را به همراه آبجوش اضافه می‌کنیم درب قابلمه را گذاشته و به مدت دو تا سه ساعت به روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به خوبی بپزد. آش را درون ظرفی ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین می‌کنیم.
