طرز تهیه آش شله قلمکار

اشتراک گذاری در whatsapp
اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در facebook
اشتراک گذاری در email
اشتراک گذاری در print

آش شله قلمکار از آش‌های پرطرفدار، قدیمی و سنتی می‌باشد. این آش برای نخستین بار به فرمان ناصرالدین شاه با تشریفات ویژه‌ای در تهران پخته و میان درباریان و مردم پخش شد.

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار

  • پیاز: 4عدد
  • سیر: 2حبه
  • برنج: نصف لیوان
  • نخود: نصف لیوان
  • عدس: 1 لیوان
  • گندم: نصف لیوان
  • لوبیا چیتی: نصف لیوان
  • سبزی آش: 500گرم
  • کشک بیژن: به مقدار کافی
  • گوشت: 250گرم
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی

دستورپخت آش شله قلمکار

ابتدا برای از بین بردن نفخ حبوبات به مدت شش ساعت خیسانده و در این زمان دو تا سه مرتبه آب را عوض می‌کنیم. سپس سه عدد پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. در تابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن  پیازها را ریخته و تفت می‌دهیم تا طلایی شود و سپس آن را کنار می‌گذاریم.

بعد از آن گندم ها را شسته و درون قابلمه‌ای می‌ریزیم. پنج لیوان آب اضافه کرده و برروی حرارت ملایم قرار داده تا آرام بپزد. نخود را هم به همان شیوه می‌پزیم. بعد از گذشت یک ساعت از پخت نخود لوبیا را آبکش کرده و به آن اضافه می‌کنیم تا باهم کامل پخته شوند.

سپس گوشت را شسته و آن را خرد می‌کنیم درون قابلمه ای می‌ریزیم مقداری آب سرد به آن اضافه می‌کنیم و باقی مانده پیاز و سیر را به آن اضافه می‌کنیم روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی بپزد. سپس عدس را به مدت یک ساعت می‌خیسانیم. گوشت‌ها را آبکشی کرده و ریش ریش می‌کنیم. سپس برنج را شسته و به همراه عدس‌ها درون قابلمه ای می‌ریزیم. مقداری آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کرده تا به آرامی برنج و عدس نرم شود.

سبزی‌ها را درون خرد کن ریخته تا به خوبی خرد شوند. سبزی‌های این آش را اسفناج، مرزه، ریحان، جعفری، نعناع و گشنیز تشکیل می‌دهد. مقداری نمک به روی سبزی‌ها ریخته و به برنج عدس اضافه می‌کنیم. بعد از گذشت بیست دقیقه نخود و لوبیا را به همراه گوشت ریش ریش شده و آب گوشت صاف شده را اضافه کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را می‌ریزیم. بعد از آن نصف پیاز داغ را به همراه آبجوش اضافه می‌کنیم درب قابلمه را گذاشته و به مدت دو تا سه ساعت به روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به خوبی بپزد. آش را درون ظرفی ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین می‌کنیم.

ارسال یک دیدگاه

اسکرول به بالا